Archives: Projects

Swensen’s

Swensen Craft Ice cream bar Introduction Concept Premium Ice cream ใหม่ของทาง Swensen เจาะตลาดไอศกรีมโฮมเมด Premium กับ concept ที่ทำไอศกรีมสดๆที่บาร์ซึ่งถูกตกแต่งใหม่เพื่อนำเสนอ Concept นี้ Challenge Homemade Ice Cream, in high quantity production โจทย์ของ Concept ใหม่จากทาง Swensen นี้มีความซับซ้อนเนื่องจากต้องการคงความเป็นโฮมเมดพรีเมี่ยมที่มีคุณภาพสูง แต่ก็ยังมีจำนวนลูกค้าที่มากต่อวัน อีกทั้งยังมีพื้นที่จำกัดเนื่องจากสาขาส่วนใหญ่อยู่ในห้าง Solution Blast Freezing is the best pal for Ice Cream ทาง Cuisine Craft ได้นำเสนอ Coldline Blast Freezer ให้กับทาง Swensen ที่ช่วยย่นระยะการผลิตไอศกรีมได้เร็วขึ้นกว่าวิธีปกติถึง 4 […]

Dry Ager Walk in Chamber

Dry Ager Walk in Chamber Introduction Dry Ager – walk in chamber @ Big C Pattaya เป็นproject ที่ทางเราร่วมกับทีมวิศวกรของ Dry Ager ร่วมออกแบบห้องDry Aged ที่ผสานเทคโนโลยีที่ดีที่สุดในการบ่มเนื้อกับการออกแบบcustomized เพื่อถ่ายทอดประสบการณ์ให้กับเหล่า Meat Lover ในประเทศไทย ซึ่งเป็นการโชว์กระบวนการในการบ่มเนื้อเพื่อเพิ่มคุณภาพของเนื้อจากแหล่งที่มาต่างๆ ทั้งจาก อเมริกา ออสเตรเลีย โดยเฉพาะเนื้อโคขุนในประเทศไทย ที่สามารถยกระดับคุณภาพจากการผสมสายพันธุ์ การเลี้ยงดูอย่างพิถีพิถัน ตลอดจนกระบวนการบ่มเพื่อเพิ่มคุณภาพเนื้อ 2. Challenge จากจุดเริ่มต้นที่ทางเราได้พูดคุยถึงความต้องการของ บริษัท จาโกต้า บราเดอร์ส เทรดดิ้ง ผู้จัดจำหน่ายวัตถุดิบอาหารชั้นนำของประเทศไทย โดยทางจาโกต้า ได้มีไอเดียที่จะสร้างประสบการณ์ให้กับลูกค้าสัมผัสได้ถึงการเลือกสรรวัตถุดิบคุณภาพและกระบวนการที่ใส่ใจในทุกรายละเอียดของทางบริษัท จนลงตัวมาเป็นห้องบ่มเนื้อ Dry Ager -walk in chamber ห้องแรกของประเทศไทย และห้องแรกในเอเชีย ซึ่งห้องบ่มนี้เป็นระบบ Plug&Play […]

Bamboo bar @Mandarin Oriental

Gaggan Anand

Gaggan Anand ทาง Cuisine Craft นำเสนอเครื่องมือเทคโนโลยีเครื่องครัวชั้นนำสำหรับเทคนิคต่างๆที่ใช้วิทยาศาสตร์มาเป็นสื่อกลาง เพื่อให้เชฟและทางทีม Gagan Anand ได้ใช้งานอย่างมีประสิทธิภาพและยังเปิดความเป็นไปได้ใหม่ๆ เพื่อเป็นช่องสำหรับการพัฒนาเมนู เทคนิคต่างๆต่อไป รายการเครื่องมือที่ใช้ Sous Vide Multifunction Blast Freezer / Chiller Vacuum Sealer / Smart Vacuum Infuser KOPA Charcoal Oven Dry Ager / Dry Aging Cabinet Pacojet / Rowzer Excalibur Dehydrator Freeze Drying Machines Culinary Centrifuges The Control Freak temperature controlled induction cooker Combi Ovens Gallary

Villa Frantzen

Villa Frantzen Introduction New modern Nordic concept from Legendary 3 Michelin stars restaurant Frantzen, Stockholm ในกลุ่มของร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก การสนนทนาย่อมไม่พ้นกับชื่อ “Frantzén” โดยเชฟ Bjorn Frantzén ที่ได้รับเสนอชื่ออยู่ใน World’s 50 best อยู่เสมอ Challenge Modern Nordic restaurant in Thailand โจทย์หลักของ Project นี้เป็นเรื่องของการลงเครื่องมือเพื่อพอดีกับการออกแบบที่เชฟต้องการ ทาง Cuisine Craft นำเสนอสินค้าที่ทางบริษัทคัดเลือกและเป็นตัวแทนจำหน่ายที่มีมาตรฐานแบบที่เชฟต้องการ Solution รายการสินค้าเบื้องต้น • Combi Oven • Dehydrators • Anti Griddle • Blast Freezer / Chiller • […]

Jagota @Siam Paragon

1. Introduction บริษัท จาโกต้า บราเดอร์ส เทรดดิ้ง จำกัด ผู้จัดจำหน่ายวัตถุดิบอาหารชั้นนำของประเทศไทย โดยยมีกลุ่มลูกค้าทั้งที่เป็นB2B (ร้านอาหาร โรงแรม) และB2C โดยหนึ่งในช่องทางการจำหน่าย คือ supermarket ชั้นนำต่างๆทั่วประเทศไทย โดยจาโกต้า เป็นผู้ที่ถือLicenseหนึ่งเดียวของเนื้อ wagyu ในประเทศไทย มีฟาร์มพันธมิตรชั้นนำระดับโลกหลากหลายประเทศทั่วโลก อาทิ อเมริกา ออสเตรเลีย ญี่ปุ่น หรือแม้แต่ประเทศไทย โดยทางจาโกต้ามุ่งเน้นการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพสูงจากทั่วทุกมุมโลกมาให้กับลูกค้าในราคาที่คุ้มค่า 2. Challenge หนึ่งในช่องทางการจัดจำหน่ายเนื้อสัตว์สำคัญ คือ gourmet super market ที่ Siam Paragon ซึ่งทางจาโกต้าได้รับพื้นที่ส่วนด้านหน้าสุดของโซน Butcher เพื่อจัดสร้างเป็น Butcher shop เนื่องจากพื้นที่ค่อนข้างจำกัด โจทย์จึงเป็นว่าจะมีการนำเสนอคุณภาพและกระบวนการของเนื้ออย่างไรในพื้นที่จำกัดนี้ นอกจากนั้นจะสามารถสร้างประสบการณ์กับลูกค้าในกลุ่ม urbanist ได้อย่างไรให้ตรงกับlife style มากที่สุดอีกด้วย 3. Solution างเราจึงมีไอเดียเรื่อง Meat Bank ซึ่งค่อนข้างเป็นที่แพร่หลายในแถบยุโรป […]

Sukishi Group

Thammachat 80’s below

Thammachart Seafood & 80’ below Introduction New Dimension of Seafood ธรรมชาติซีฟู๊ด หากใครได้ใช้บริการ Supermarket ชั้นนำคงไม่พ้นที่จะได้เห็นชื่อนี้ ทั้งในบริเวณอาหารทะเลและผลิตภัณฑ์บนชั้นวางสินค้า ธรรมชาติซีฟู๊ดได้พัฒนาความหลากหลายของสินค้าและบริการอย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นโซนนั่งทานอาหารทะเลเป็นๆ , Premium Caviar อย่างร้าน 80 below พร้อมconcept น้องใหม่ล่าสุด ปลา Dry Aged และอาหารกระป๋องแบบทำสด Premium Micro Cannery https://www.youtube.com/watch?v=50TAg42avDU Challenge Concept Food Safety, Shelf Life, Serving Time, Presentation ด้วยการนำเสนอที่แปลกใหม่ โจทย์ของ Micro Cannery ซึ่งยังไม่มีที่ไหนทำมาก่อน โจทย์ที่ตามมาคือทำอย่างไรให้ได้อาหารกระป๋องคุณภาพ Premium รสชาติดี, ระยะเวลาที่รวดเร็วกับเวลาการรอของลูกค้า ความปลอดภัยและต้องนำเสนอออกมามีภาพลักษณ์ที่น่าสนใจ Solution Micro Cannery […]

Four seasons hotel @Chao Phraya River

Fully baked

Baking school ชั้นนำของประเทศไทย โดยโรงเรียนแห่งนี้ตั้งอยู่ย่านราชดำริ ใจกลางเมือง ซึ่งเป็นสถานที่รวบรวมเหล่า Baker มืออาชีพ ที่ต้องการเข้ามาลงเรียน master class เพื่ออัพเดตเทคนิคต่าง ๆ กับเชฟยอดฝีมือจากทั่วทุกมุมโลกที่ผลัดเปลี่ยนกันเดินทางเข้ามาจัดการสอนที่ Fully baked แห่งนี้ รวมถึงคุณครูเจ้าของโรงเรียน คุณ………………………….. ที่มีการจัดคอร์สถ่ายทอดประสบการณ์ และจากการเดินทางไปยังประเทศต่าง ๆทั่วโลกอีกด้วย นอกจากนี้ Fully baked มีธุรกิจการผลิตขนม ซึ่งมีอัตราการผลิตค่อนข้างสูง/วัน เพื่อเป็นการจำหน่ายให้กับบุคคลทั่วไปและการขายส่งให้กับร้านอาหารอีกด้วย บริษัทเราได้รับโจทย์จากทางโรงเรียนว่าจะมีอุปกรณ์ หรือเทคโนโลยีใดบ้างที่จะช่วยให้การทำงานของเหล่า baker มีความสะดวกสบาย และช่วยควบคุมคุณภาพได้ดียิ่งขึ้น รวมถึงการนำเอาเทคโนโลยีใหม่ๆมาช่วยทำให้เทคนิคที่มีความยุ่งยากซับซ้อนนั้นง่ายดายมายิ่งขึ้น ตลอดจนการช่วยเรื่องการบริหารการในการ “ลดคน ลดเวลา และลดข้อผิดพลาด” ทางบริษัทจึงได้นำเสนออุปกรณ์ต่างๆที่มีการอัพเดตเทคโนโลยี เช่น Coldline retarder prover ที่สามารถตั้งเวลาการทำงานได้ล่วงหน้า ช่วยให้ผู้ใช้งานไม่ต้องรีบตื่นแต่เช้าตรู่เพื่อนำขนมปังมาเตรียมพรูฟก่อนอบ ซึ่งเครื่อง retarder ของ Coldline นี้มี wifi connection ที่ช่วยให้เราสามารถติดตามการทำงานแบบ real-time และมีการแจ้งเตือนเข้าโทรศัพท์มือถือ […]