Archives: Projects

Table 38

Table 38 Bkk Thai Modern 1 Michelin Star Restaurant by Chef Andy Yang Introduction มุ่งสู่ 2 Michelin Stars ด้วยการตีความและพาอาหารไทยในรูปแบบใหม่ ล้ำสมัย เชฟ Andy Yang เจ้าของดาว Michelin จากร้านอาหารทั้งใน New York และ Dubai. Table 38 BKK เองก็เป็น 1 ในร้านที่เชฟ Andy Yang ปลุกปั้นในไทยจนได้ดาวในบ้านเกิดในที่สุด Challenge Modernist Thai Cuisine โจทย์จากเชฟ Andy Yang นั้นต้องการพาอาหารไทยไปเหยียบระดับโลก โดยใช้วิธีการคิด ตีความและรังสรรค์ด้วยวิธีสมัยใหม่และการเคารพในวัตถุดิบท้องถิ่น โจทย์จึงเป็นการเล่นกับการดึงรสชาติ Infusion, Extraction, Distillation และอื่นๆออกมาจากวัตถุดิบไทยๆ ด้วยนวัตกรรมทางการทำอาหาร […]

Trinity café

เจ้าแม่ขนมแห่งแดนอีสาน 1. Introduction Trinity Café ร้านคาเฟ่ขนมอบชื่อดังจากขอนแก่น สำหรับคนขอนแก่นคงคุ้นเคยกับภาพของคนรอคิวกันตลอดเวลาบริเวณหน้าร้านคาเฟ่ชื่อดังแห่งนี้เป็นอย่างดี ซึ่งจุดเริ่มต้นของการทำร้านของคุณฟ้าคือ passion ในการทำขนมให้กับคนในครอบครัวหรือเพื่อนๆรอบข้าง จึงทำให้คุณฟ้าพิถีพิถันในคุณภาพและทุกกระบวนการของการทำขนมจนกลายเป็นการบอกปากต่อปากกันมาตลอดระยะเวลา9ปี 2. Challenge Trinity café ต้องการขยายร้านและสร้างครัวกลางอบขนม แต่ยังคงต้องตอบโจทย์ความเป็น artisan baker ที่ใส่ใจในขนมทุกชิ้นที่เสิร์ฟ จะต้องออกมามีผลลัพธ์ที่ดีตรงตามมาตรฐาน แต่ต้องมีประสิทธิภาพในการผลิต การบริหารจัดการเรื่องเวลา และกำลังคน 3. Solution ทางเราจึงนำเสนอ Coldline Blast freezer /Coldline Chiller/Coldline Freezer มาเป็นผู้ช่วยในการช่วยลดระยะเวลาของแต่ละกระบวนการ โดยที่ Coldline Blast freezer มีสูตรการทำงานที่ออกแบบมาเฉพาะ สำหรับการทำงานกับขนมแต่ละประเภท เพื่อให้ทำงานได้ในระยะเวลาที่รวดเร็ว สามารถใช้งานต่อเนื่องได้ตลอดเวลา และยังให้เนื้อสัมผัสที่ดีสำหรับขนมทุกประเภทเพื่อเป็นตัวช่วยในการควบคุมมาตรฐานในทางหนึ่ง นอกจากนี้อุปกรณ์ทุกชิ้นยังมีการเชื่อมต่อ wifiเข้ามือถือ ทำให้สามารถตรวจเช็คการทำงานได้ตลอดเวลา anywhere anytime มีการแจ้งเตือนหากมีความผิดปกติเกิดขึ้น เพื่อให้สามารถแก้ไขปัญหาได้อย่างทันท่วงที และยังมีรายงานการทำงานของสินค้าแต่ละล๊อตอย่างละเอียดเพื่อตรวจสอบคุณภาพอีกด้วย ด้วยเทคโนโลยีเหล่านี้จึงเป็นผู้ช่วยหนึ่งในครัวที่ทำให้การทำงานง่าย ประหยัดเวลา และช่วยให้การบริหารจัดการงานเลื่อนไหล เชฟสามารถนำเวลาแทนที่ต้องคอยกังวลเรื่องปัญาหน้างานในครัว […]

Centara Hotel Group

Centara Group Introduction เครือโรงแรม Centara มีความต้องการจะสร้างเมนูมาตรฐานที่เหมือนกันไม่ว่าอยู่ส่วนไหนของประเทศและลดต้นทุนในเรื่องของ Labor Challenge การเตรียมวัตถุดิบที่ได้คุณภาพ ง่ายต่อการปรุงอาหาร ต่อยอดเมนูจากวัตถุดิบจากครัวกลางและได้มาตรฐาน Haccp ทาง Cuisine Craft ได้รับโจทย์จาก Mr. Winfried Hancke, Group Director of F&B เครือ Centara Group ว่าต้องการจะทำเมนูกลางที่สามารถต่อยอดเป็นเมนูต่างๆได้ สำหรับใช้ใน Property ต่างๆในเครือที่มีมากถึง 20 แห่งและมากขึ้นเรื่อยๆ เมนูนั้นจะต้องเหมาะกับความหลากหลายเช่นอกไก่ นำไปใช้ในทั้ง Sandwich, Salad Topping, Grilled และ Satay เป็นต้น อีกทั้งยังมีโจทย์ที่การปรุงอาหารจะต้องง่ายโดยที่พนักงานทั่วไปสามารถประกอบอาหารได้ เพื่อการลดแรงงานที่ไม่จำเป็นอย่างการลดจำนวนจ้างงานพนักงงานครัวช่วงกะกลางคืน Solution Sous Vide Central Kitchen ทาง Cuisine Craft ได้ร่วมทำงานและนำเสนอการทำครัวกลางโดยใช้การปรุงอาหารจาก Sous Vide เพื่อควบคุมคุณภาพและ […]

HEAP

HEAP Introduction ร้านกินดื่มที่ไม่ลืมคุณภาพของอาหาร Challenge การเพิ่มคุณภาพของอาหารและรักษาความคงที่ของคุณภาพ คุณหนุ่มเจ้าของร้านมีวิสัยทัศน์และให้ความสำคัญกับเรื่องของอาหารและบริการของร้าน Heap เป็นอย่างมาก โจทย์คือการทำอาหารปริมาณมากและยังคงมีคุณภาพที่ดี คงที่ ไม่ต้องใช้ทักษะมาก ง่ายต่อการบริหารจัดการ Solution Sous Vide & CVAP Solution (Cook, Chill & Regenerate) การนำเรื่อง Sous Vide มาคุมทั้งในเรื่องการเตรียมอาหารไปจนถึงการอุ่นอาหารเพื่อเสิร์ฟต่อ Order จึงมาช่วยงานครัวในหลายเมนู ทำให้ลดต้นทุนทั้งพนักงาน การสูญเสียและการฝึกสอนพนักงานใหม่ การทำ Sous Vide ของ Heap เองเริ่มจากครัวกลางที่วัตถุดิบถูกทำอาหารด้วยความแม่นยำจากเครื่อง CVAP ซึ่งมีความจุมากกว่าเครื่อง Sous Vide ทั่วไป จากนั้นจึงกระจายไปยังสาขาต่างๆ เพื่อควบคุมการอุ่น Regenerate ด้วยเครื่อง Sous Vide ต่อ Order ลูกค้า ทำให้ไม่มีการผิดพลาดและยังคงคุณภาพไว้ได้อย่างที่ต้องการ Gallary

ข้าวแกงถนัดแดก

CVAP Roasted Beef

CVAP Roasted Beef Introduction เมนู Classic ที่ละเอียดอ่อน ทำได้ไม่ง่ายและต้องมีการบริหารจัดการมาก Challenge Perfect Roasted Beef เมนู Roasted Beef ที่ Perfect นั้นต้องสุกเป็นสีชมพูทั่วทั้งชิ้น ให้ลูกค้าได้รับรสชาติความนุ่มละมุนของเนื้อที่สุกอย่างพอดีที่สุด คำว่า Perfect ยังไม่หยุดแค่เนื้อที่สุกอย่างพอดีเท่านั้น แต่ยังต้องมีวิธีการจัดเก็บเนื้อชิ้นนั้นไม่ให้แห้งลงไปหรือเย็นจนไขมันเริ่มจับตัวเป็นไขในการทำงานจริงระหว่างวัน Solution CVAP Cook & Hold CVAP คือเตาอบเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร ด้วยเทคโนโลยี Controlled Vapor นั้นทำความชื้นให้เท่ากับอาหารทำให้น้ำในตัวอาหารไม่สามารถคายออกมาได้ อาหารที่ปรุงและอุ่นใน CVAP oven นั้นจึงจะมีความสุกเท่ากันสม่ำเสมอและยังอุ่นอาหารได้เป็นระยะเวลานานแม้เป็นวัน โดยที่ไม่คายน้ำออกมาเลย เราจึงนำเสนอ Solution ให้กับร้านอาหารต่างๆที่ต้องการทำเมนู Roasted Beef หรือเมนูอื่นๆได้ โดยไม่มีการสูญเสีย ทำงานง่ายและช่วยลดต้นทุนได้อย่างมาก Roasted Beef ในวีดีโอนี้ได้ถูกอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง และอุ่นอีก 20 ชั่วโมงเพื่อทดสอบให้ดูว่าความสุกที่ชมพูยังเท่ากันทั้งชิ้นอีกทั้งยังชุ่มฉ่ำไม่สูญเสียน้ำ […]