ขาเป็ด

1. ตั้งระบบ Sous Vide Professional ™ให้อยู่ในอุณหภูมิที่ต้องการ ปิดflow ปั๊มด้านหลังและ เปิด flow ของด้านหน้าให้เต็มสำหรับduck confit อุณหภูมิที่ดีที่สุดคือ 167 ° F / 75 ° C

2. บดโหระพาแห้งและbay leavesในเกลือจนกว่าจะเข้ากัน คลุกขาเป็ดให้เข้ากับเกลือ เก็บในตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้ 36 ชั่วโมง ล้างออกอย่างละเอียด

3. นำขาเป็ดที่หั่นและ ปรุงรสแล้ว ใส่ลงในถุงสูญญากาศ พร้อมกับ ไขมันเป็ด 4T

4. ทำการซีลถุงสุญญากาศ สำหรับเป็ด ระดับสูญญากาศที่มากที่สุดคือ 90-95%

5. เมื่ออุณหภูมิถึงระดับที่ตั้งไว้แล้วให้วางถุงเป็ดที่ซีลแล้วไว้ในภาชนะน้ำหมุนเวียน

6. เลือก doneness ตามความต้องการ 10-12 ชั่วโมง

7. นำเป็ดออกจากถุงสูญญากาศ searในกระทะร้อนกับไขมันเป็ดที่เหลือจนกว่าผิวจะกรอบ

DUCK BREAST

1. ตั้งอุณหภูมิบน Sous Vide Professional ™ของคุณเป็น 57 ° C / 135 ° F โดยปิดflow ของปั๊มด้านหลังและปรับ flow ของด้านหน้าให้เปิดเต็ม

2. ใส่อกเป็ดกับเกลือและพริกไทยลงในถุงที่มีไขมันเป็ดและทำการซีลสูญญากาศ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเย็น ถ้าจำเป็นให้นำถุงอกเป็ดและไขมันลงในอ่างน้ำแข็ง

3. ทำการซีลถุงสุญญากาศ สำหรับเป็ด ระดับสูญญากาศที่มากที่สุดคือ 90-95%

4. หลังจากซีลสูญญากาศแล้วให้วางกระเป๋าไว้บนเคาน์เตอร์พร้อมกับผิวด้านข้างลง จัดอกเป็ดเพื่อให้ด้านผิวแบนและอกเป็ดดูอวบ เพื่อให้มั่นใจว่าคุณจะได้สีที่เท่ากัน

6. เมื่ออุณหภูมิถึงเป้าหมายให้วางเป็ดลงในอ่างน้ำหมุนเวียนที่ 57 ° C / 135 ° F และทิ้งไว้เป็นเวลา 45 นาที

7. นำถุงออกจากอ่างน้ำและให้พักไว้เป็นเวลา 10 นาที

8. เอาเป็ดออกจากถุงและวางผิวด้านในลงในกระทะบนความร้อนปานกลางและrender ไขมันให้มากเท่าที่คุณต้องการ พลิกและsearเนื้อสัตว์ไม่เกิน 60 วินาที ต่อฝั่ง

9. สไลด์และนำเสิร์ฟ