1. ตั้งเครื่อง Sous Vide Professional ไว้ที่ 57.2 ° C / 135 ° F โดยปรับ flowปั๊มด้านหลังและflowของด้านหน้าให้เปิดเต็ม

2. ปรุงรสซี่โครงเนื้อด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำหยาบ

3. ในกระทะร้อน เตาย่างหรือplancha ทำการ sear เนื้อซี่โครงสั้น ๆ จนเกิดปฏิกิริยา Maillard ขึ้น ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือการได้สีน้ำตาลเท่ากันทุกด้าน การปอกซี่โครงในฟองเนยจะทำให้ได้สีที่ต้องการและมีรสชาติที่ดีที่สุด

4. ในถุงสุญญากาศขนาดปานกลางหรือใหญ่ใส่ซี่โครงสั้นเนื้อ และกระจายไขมันจากเนื้อ (หรือน้ำมันมะกอก) ก้านใบโหระพาพริกไทยดำและcooking liquid ให้ทั่วๆเท่ากัน

5. ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์จากนมเช่นเนยในเวลาปรุงอาหารเกินกว่า 4 ชั่วโมง

6. ระดับซีลสูญญากาศเป็น 90-95%

7. เมื่ออุณหภูมิขึ้นไปถึงที่กำหนด 57.2 ° C / 135 ° F ให้วางซี่โครงสั้นที่ซีลสุญญากาศไว้ในอ่างน้ำหมุนเวียน ให้อาหารมีพื้นที่อย่างน้อย 50% ของน้ำอัตราส่วน 1: 1 เพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนสูงสุด ไม่ควรใส่เนื้อให้หนาแน่นจนเกินไป

8. ปรุงอาหารตามความสุก ที่ต้องการระหว่าง 48-72 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในควรมีอุณหภูมิ 57.2 ° C / 135 ° F สำหรับเนื้อวัวที่มีขนาดกลาง เวลาในการปรุงอาหารจะยาวนานขึ้นสำหรับเนื้อส่วนที่มีความเหนียวสูง เพื่อให้เส้นใยกล้ามเนื้อพังลงได้เต็มที่

9. นำซี่โครงสั้นเนื้อออกจากถุงสูญญากาศ นำไป sear ในกระทะร้อน เพื่อให้ได้สีน้ำตาลหรือวางในเตาอบ 230 ° C / 450 ° F เป็นเวลา 5-10 นาทีหรือจนกว่าจะได้สีผิวที่ต้องการ

10. เนื้อวัวจะต้องใช้เวลาในการพักน้อยมาก หลังจาก 60 วินาทีของการพักเนื้ออาจหั่นเป็นชิ้น ๆ และนำเสิร์ฟ

เวลาในการปรุงอาหาร: 48 ชั่วโมงสำหรับซี่โครงอ่อน 72 ชั่วโมงสำหรับการตกกระดูก

เสิร์ฟ: 4