ขั้นแรก ใส่เกลือและพริกไทยไก่งวงทั้งภายในและภายนอก แล้วใส่สมุนไพรหอมต่าง ๆ ลงไป จากนั้นสับโรสแมรี่ สะระแหน่ และเปลือกส้ม ใส่เกลือและพริกไทย แล้วผสมกับเนยจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน  ปรุงในเตาอบ mychef combi ในสามขั้นตอน: ที่ 95 °C เป็นเวลา 15 นาทีด้วยความชื้น 100%; ที่อุณหภูมิ 160 °C โดยมีความชื้น 20% ถึง 70 °C ที่หัวใจ และเพื่อให้ไก่งวงอบเสร็จ ที่อุณหภูมิ 200 °C ถึง 80 °C ที่หัวใจด้วยความชื้น 0%

ในการเตรียมซอส ให้หั่นหัวหอมหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ พร้อมกับเนย เพิ่มไวน์แดงและน้ำตาล อนุญาตให้ลด จากนั้นใส่แป้งที่ปิ้งแล้วและน้ำซุปไก่งวง ปล่อยให้ลดลงจนกว่าคุณจะได้ความหนาแน่นที่เหมาะสมและพักไว้