3. บนตะแกรง

• จัดตำแหน่งถ่านหินในลักษณะที่สร้างแหล่งความร้อนแรงและพื้นที่ย่างที่ร้อนน้อยกว่า จึงสามารถเคลื่อนย้ายเนื้อได้ในคราวเดียว
• เมื่อถ่านถูกให้ความร้อน เนื้อสัตว์จะถูกวางทั้งสองข้างชั่วครู่เท่านั้น ขึ้นอยู่กับขนาดเนื้อและจุดปรุงอาหารที่ต้องการ ประมาณ 1-4 นาทีต่อด้าน สำหรับหนา 3 ซม. ควรด้านละ 3-4 นาที กับสเต๊กดรายเอจ (dry aged steak) เนื้อนุ่มด้านละ 60 วินาที
• เมื่อได้สีน้ำตาลและอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้ยกออกจากเตาและปล่อยให้เย็นโดยใช้ความร้อนทางอ้อม

4. อุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบ

ด้วยสูตรสเต๊กที่สมบูรณ์แบบ แกนกลางอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม เป็นตัวกำหนดความสำเร็จในการทำอาหาร เพื่อให้เนื้อดรายเอจยังมีขนาดปานกลาง หายากหรือสุกดีเมื่อย่าง ขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อ สองสามองศาสร้างความแตกต่างที่นี่:

• Blue Rare/ Bleu (inner core raw): 38°C
• Rare (“bloody”): 48°C
• Medium Rare (“english”): 52°C
• Medium (“pink”): 56°C
• Medium Well (“half pink”): 57–60°C
• Well done: 64-74°C